杭州小姐服务qq:桐城人家的宴席上,少不了這道Q彈味美的山粉圓子燒肉

2019-12-25 來源:中華人吃南北 瀏覽次數: 我來說兩句
導讀:每個人心中總有那么幾道惦記的美食,時不時地,讓人回味。對于張大叔,他最惦記的是一道叫山粉圓子燒肉的菜。 張大叔是我家對門的鄰居,他是安徽桐城人,由于工作的原因,來這

杭州沐足的地方 www.kanmf.tw          每個人心中總有那么幾道惦記的美食,時不時地,讓人回味。對于張大叔,他最惦記的是一道叫山粉圓子燒肉的菜。

        張大叔是我家對門的鄰居,他是安徽桐城人,由于工作的原因,來這座北方小城很多年了,也早已在這兒結婚生子,安家落戶了。

         每逢過節,我們家和張大叔家就會約好一起吃飯,今年你家,明年我家;這次你家,下次我家……每次在張大叔家吃飯,桌上總少不了一道山粉圓子燒肉。


山粉圓子燒肉

        山粉圓子燒肉,是安徽桐城的一道鄉土菜,張大叔說,在以前,物資匱乏,家里經常是“山粉常有而肉不常有”的境況,因此,這道菜也變成了餐桌上比較奢侈的美食。通常,這道菜只有在家里來了客人,或者過節日時,才能嘗到。

        這種習慣也成了張大叔逢年過節時,一直保留的項目之一。

        剛開始,我并不懂什么是山粉圓子是什么東西。后來,才得知,山粉就是紅薯粉,也叫山芋粉;山粉圓子就是將紅薯粉用開水和起來,搓成的小圓球,叫山粉圓子。

        每次,都張大叔家過節吃飯,總免不了喝酒。酒過三巡,張大叔總會講起,他小時候,跟著母親去山上挖紅薯,背紅薯回家。

        當紅薯都收獲完了,堆在墻角的紅薯一部分就會被分成兩批,一批存放到菜窖中,當作一冬天的口糧,另一部分就洗干凈,磨成漿過濾后做成紅薯粉。

農家自制紅薯粉

        每次等家里來了客人,母親便會做這道山粉圓子燒肉??此萍虻サ納椒墼滄?,卻并沒有那么好做。人們除了將其捏成球狀之外,有時候也在鍋里攤成餅,再切成小塊備用。但是,沒有人單獨吃山粉圓子,因為這東西只有和肉配在一起的時候,才好吃。而肉要選那種肥瘦相接并帶豬皮的五花肉,做出來才最香。

做出來的山粉圓子

        張大叔說,小時候最喜歡吃的就是這道菜了。每當母親做這道菜時,他便在廚房門口一直看著??醋?,母親將切好的五花肉放在鍋中,煸炒到出油并成焦黃色時,把蔥姜蒜和其他鹽、醬油等佐料放進去,然后加水煮開。當水開了,就要下山粉圓子了。這個時刻,是令他最開心、最迫不及待的時刻。等山粉圓子在肉湯中燉到湯收汁兒后,就可以盛盤了。

        這時,一盤亮晶晶、滑溜溜的山粉圓子燒肉上撒點蔥花,就可以上桌了。此時,肉的鮮香和山粉圓子的筋道Q彈讓人垂涎不已……

山粉圓子燒肉

         其實,這個故事已經聽張大叔講過很多次了,但每次兩家人一起吃飯時,他還是會講起。講到最后,總免不了感嘆說自己也是照葫蘆畫瓢做的,與母親做的相比,還是不夠地道。

         然而,張大叔認為的那種地道的味道,對我們而言,是一種更令人發饞的美食,與他而言,則是一種再也嘗不到的記憶。

(責任編輯:云曉露)

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